國產松露出口創紀錄，但仍陷”品質參差不齊”困境

海關統計數據顯示，2023年全年，中國出口鮮或冷藏的塊菌（松露屬）共計32486千克，超過2022年的?20486千克，處于歷史高位。

在歐洲，松露是西餐中的貴價食材，與魚子醬、鵝肝并稱為“世界三大珍肴”。據多家媒體報道，2021年11月14日，意大利阿爾巴國際松露拍賣會上，重達850克的白松露以10萬歐元的價格被拍賣。

然而，松露并非國外獨有的食材，資料顯示，中國的松露主要分布在云南、四川等地，被稱為“無娘果”“無娘藤”“豬拱菌”，在很長一段時間里并未被民眾當作高端食材來對待。

四川涼山州會東縣是中國松露最早的發現地，也是中國最大的松露產地。在20世紀90年代，會東縣發現松露，而且分布有10多個品種，以黑松露、夏松露、白松露、蝸牛松露為主要品種，全縣適宜生長面積80多萬畝。

自20世紀90年代，中國松露開始出口至境外。四川會東的黑松露于1994年10月首次銷售到法國、意大利、德國等國家。至今，中國已經成為世界范圍內松露出口量最高的國家。據創瑞智數據顯示，2022年中國位居世界松露出口國第一名，位居其后的分別是荷蘭、韓國和比利時。

中國松露出口量大，價格也相對低廉。據成都商報此前曾報道，全世界黑松露總產量從本世紀初的近千噸，腰斬至僅五六百噸。法國作為傳統的黑松露大國，年產量銳減至約30噸。而光是我國云南一年即可產出近300噸黑松露。此外，四川的黑松露年產量接近100噸。

價格方面，據新周刊報道，2021年的一項市場調研顯示，法國黑松露每公斤平均價格高達721美元（約合人民幣5199元），而產于云南的黑松露每公斤平均價格僅為82美元（約合591元人民幣），價格相差近8倍。

然而，從食用口感到營養價值來看，國產松露的品質似乎由于頻繁開采而受到影響，盡管據基因圖譜分析，國產松露與法國黑松露的相似度高達96%，但中國松露市場的過度采收也確實導致品質參差。

值得一提的是，樂旁松露酒所選用的黑松露、白松露均是由法國普羅旺斯原產地采購。