1.松露是什么？
松露（學(xué)名：Truffle），是一種菌類，經(jīng)常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下8～40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味之王。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。
松露是世界上最奢華的美食，是全球唯一一種不能進(jìn)行有序種植的野生稀有真菌。松露香味獨(dú)特且難以形容，讓人終身難忘，被人形容”只有上帝才能聞到的芬芳”。一般以12月份冬季出產(chǎn)的松露為最佳、因?yàn)樯L條件苛刻，只有當(dāng)滿足充足的陽光，純凈富含礦物質(zhì)的水源及合理的土壤酸堿度才能生長，三者中每一項(xiàng)稍有變化就無法誕生，故全球產(chǎn)量極其稀少，僅為冬蟲夏草的1/4，上等松露又僅占全部產(chǎn)量的5%，價(jià)格相當(dāng)昂貴，被稱為“餐桌上的鉆石”。
2.一顆松露到底有多珍貴？
松露的行成條件非常苛刻。不僅在于其出產(chǎn)地域特殊，他的生長環(huán)境的苛刻，更為出人意料，如果陽光，土壤水量的酸堿值稍有變化，對它都有致命的打擊。而且不能人工栽培。更造就了他的珍惜與昂貴。白松露多數(shù)在闊葉樹的根部生長，塊狀主體藏于地下8-40厘米。2009年一顆重達(dá)800克的白松露經(jīng)過多次叫價(jià)，由澳博以25萬美元奪得，這也是何鴻燊家族連續(xù)三年標(biāo)得世界松露王。
3.松露如何貯存？保質(zhì)期有多久？
松露被挖掘后。通常只能存放10天左右的時(shí)間，隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)，香氣就會越來越淡。如何保持其新鮮度，就成了舌尖與頂尖美食間的距離。新鮮的松露不要長時(shí)間處于常溫狀態(tài)，有條件的情況下要儲存在零下15攝氏度一下的地方，家庭儲存建議放到冰箱的冷凍或冷柜中密封儲存，烹飪時(shí)根據(jù)實(shí)際用量，用涼水沖泡即可解凍，建議不要反復(fù)凍融，以免影響黑松露的口感和氣味。樂旁松露運(yùn)用“活體休眠貯藏技術(shù)”，不破壞松露香味的同時(shí)牢牢鎖住松露營養(yǎng)成分。能使保質(zhì)期延長到2年。
4.松露的傳承
3600年前，古樸的蘇美爾人發(fā)現(xiàn)了松露，并將其鐫刻在美索不達(dá)米亞平原，從此拉開了松露傳奇的序幕。
中世紀(jì)，松露風(fēng)靡歐陸，成為唯一取代東方香料的西方圣品，凡松露之所及，皆奢華之所致。1804年，松露由于其珍稀、美味和營養(yǎng)，成為法國皇族御用佳品，拿破侖每天必吃一顆松露。
近代。松露成為全球一百二十余傳奇人物的共同選擇，其中在1943年在開羅會議上，丘吉爾用松露款待中美蘇領(lǐng)導(dǎo)人
現(xiàn)代，松露依舊延續(xù)著它不朽的傳奇，從巴黎到紐約，從迪拜到澳門，松露早已成為現(xiàn)代精英生活鮮明的代表元素
2010年，澳門賭王何鴻燊以257萬港幣的高價(jià)拍賣下了一枚松露珍品，同年《福布斯》雜志評價(jià)松露為2010年度全球最昂貴的奢侈品
2012年，松露被意大利作為國禮贈(zèng)送給美國總統(tǒng)奧巴馬，祝賀其再次當(dāng)選美國總統(tǒng)。之前意大利曾向各國領(lǐng)導(dǎo)人贈(zèng)送松露，首位獲贈(zèng)者是前美國總統(tǒng)杜魯門，而最近以為獲贈(zèng)者為英國菲利浦親王。
5.松露如何烹飪好吃？
松露和很多食材在一起搭配都會讓讓您的味蕾得到極大的享受。無論是西式的烹飪方式，還是中式的烹飪方式，只要烹飪得當(dāng)都會讓菜品令人難忘。
6.松露獵人與松露犬
因?yàn)樗陕吨荒芤吧疑盥裨谌庋蹮o法發(fā)現(xiàn)的地下，即使在阿爾巴地區(qū)松露采集者也是眾人眼中帶著傳奇色彩的神秘人物，傳說中他們都是當(dāng)?shù)氐幕畹貓D，對那一株樹下會有松露了如指掌，為了不讓被人窺探到這個(gè)能帶來滾滾財(cái)源的秘密，他們只在深夜里出沒林間，一直轉(zhuǎn)悠到黎明。尋找松露時(shí)，他們都穿著深色的傳統(tǒng)外套，拄著一根手杖，手持馬燈（現(xiàn)在換成了手電筒）和一個(gè)挖掘松露用的小工具，還有一個(gè)不可或缺的合作伙伴----松露獵犬。
法國人用豬來找松露，但阿爾巴地區(qū)只用狗，當(dāng)?shù)厝税堰@些狗叫做BAROT，他們都經(jīng)過長期專業(yè)訓(xùn)練，知道如何隔著落葉野草和泥土嗅出深埋在樹根下的松露，每只松露獵犬都必須擁有專業(yè)執(zhí)照，而且只被允許在規(guī)定的采集季節(jié)里工作。
