松露對自然環(huán)境十分挑剔
松露對于生長環(huán)境要求非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。
松露只在世界上最純凈的自然環(huán)境中生長，是天然的環(huán)境監(jiān)控坐標。目前國際公認的優(yōu)質(zhì)松露主產(chǎn)區(qū)為喜馬拉雅山脈和阿爾卑斯山脈地區(qū)。
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神秘的燒焦現(xiàn)象
松露是深埋在大地中的精靈，其成長的旅程即是吸取大地能量和自然精華的過程。每當松露開始進入成熟期時，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍1 米左右土壤外露，猶如燒焦的土地。
但當樹下不再生長松露的菌根時，植被又會在原來燒焦的土地上重新生長。我們不得不驚嘆一個小小的松露蘊含的如此巨大的能量。 -
松露的芬芳至今無法述說
松露味道及氣味被形容為世上獨一無二，被譽為“只有上帝才能聞得到的芬芳”，難以述說。法國人用麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味來形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，那是一種誘發(fā)人類原始沖動的、性欲的味道。松露的顏色并不誘人,外表崎嶇不平,呈小突起狀,內(nèi)部遍布灰色(或淺黑色)與白色相間的紋理。只需輕輕吸一口氣,就有一種來自森林的氣息在鼻腔部位彌漫,再細細咀嚼,就會有一種異樣的鮮味從舌尖一直擴散到整個口腔。
19世紀英國的小說家William Thackeray說:“此刻,我們感到有股氣味裊裊襲來,一種帶有麝香味,火熱噴香,辛辣而令人昏然的氣味,它讓感官舒緩陶醉,但又騷動激狂!”《紐約時報》曾評論：“你無法想象這種滋味，這是一種世界上不能用語言形容，只能獨自感受的奢侈美食”。 -
狩獵松露
松露隱藏于森林土壤8-40cm處，無根無莖，它們是大自然的精靈，要發(fā)現(xiàn)它們是一件十分困難的事情，在歐洲,挖掘松露的家庭世世代代從事此業(yè),他們被稱為“松露獵人”，每年10 月到12 月松露成熟的季節(jié)，來自全球各地的職業(yè)松露獵人云集松露主產(chǎn)區(qū)，能挖到一顆松露對他們來說是一件無比榮幸和幸運的事情。
在意大利和法國，采集松露的每只松露獵狗都必須持證上崗擁有專業(yè)執(zhí)照，并且職業(yè)的“松露獵人”家里都有一張祖?zhèn)鞯乃陕兜貓D（類似藏寶圖），記錄著父輩們曾經(jīng)找到松露的地點，然后根據(jù)松露濃郁的香味，帶上嗅覺靈敏的獵露犬開始狩獵松露。 -
松露狗何以打破豬在松露界的壟斷地位？
松露中獨有的香味，能激發(fā)母豬的性欲驅(qū)使母豬瘋狂探尋松露。一直以來，尋找松露這件工作都由豬壟斷。豬有尋根、刨根的本能，被視為搜尋松露的理想高手。但現(xiàn)在，豬的這件專利逐漸由狗取代，特別是在美國俄勒岡州的松露盛產(chǎn)地帶。訓練狗來尋找松露，目前方興未艾。這個行業(yè)，狗何以取豬而代之，原因很多，包括狗比豬有耐力耐心，比豬容易訓練，以及狗不像豬那樣─經(jīng)常找到松露就自己先吃。
尋找松露業(yè)者說，從狗嘴巴里取走松露，比和一只饑餓的豬搶松露容易多了。“新世界松露業(yè)者”組織主席、“俄勒岡年度松露節(jié)”主辦人勒菲弗說，松露獵人中有句老話，用豬找松露的人，往往沒剩幾根手指。 -
世界上唯一一所動物就讀的大學
在意大利阿爾巴地區(qū)有一所全世界唯一的松露獵狗大學
UNIVERSITA'DEICANEDATARTUFO，始建于1880年，已經(jīng)有一百多年的歷史，主要是培訓獵狗們找松露，到了1935年阿爾巴的第五屆國際松露交易會上得到官方正式承認，成為世界上唯一的松露獵狗大學。經(jīng)營到現(xiàn)在，大學“校長”已經(jīng)到了第四代，大學現(xiàn)在有個小小的展示間，宣傳松露文化，他們也組織松露愛好者們在采集季節(jié)到山林里學習如何用狗采集松露。
